La carne de cuy, la más saludable

*Revista 7Días
Tiene una fuente de proteínas superior a otras carnes, asegura Juan Carlos Morales, productor de cuy de la localidad Viloma, departamento de Cochabamba.
De acuerdo con las investigaciones acerca de sus propiedades, se dice que es altamente nutritiva, digestible, con cero colesterol y deliciosa.
Tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano, como el Ácido Graso Araquidonico (AA) y el Ácido Graso Docosahexaenoico (DHA), que no tienen otras carnes, además de ser importantes para el desarrollo de las neuronas (cerebrales, protección contra agentes externos y forman el cuerpo de los espermatozoides).
Morales comenta que debido a los beneficios del cuy para el ser humano, muchas veces le solicitaron la carne para un hospital que atiende enfermos con cáncer.
“La carne de cuy es la más pura y blanca, de beneficio para la salud y la recuperación de los enfermos”, afirma Morales.

Lambreado de cuy
Ingredientes (para cuatro personas)
4 cuyes faenados con un peso mayor a 800 gramos
200 gramos de chuño
400 gramos de arroz
8 papas
500 gramos de pan molido
4 cebollas, 4 zanahorias, 4 tomates, 2 locotos
Ajo, pimienta y comino a gusto

Preparación
En una olla colocar la cantidad necesaria de agua para hacer cocer los cuyes con sal, cebolla y ajo hasta que estén blandos.
Escurrir los cuyes y sazonarlos con pimienta, comino y finalmente rebozar con pan molido, luego freír en aceite caliente.
Servir acompañado con arroz, papa, chuño. Añadir la ensalada (verduras en corte juliana).

Milanesa de cuy
Ingredientes
1 cuy tierno deshuesado
1 paquete de pan rallado o molido
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 litro de aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación
Limpiar bien y deshuesar el cuy.
Luego sazonar con sal, pimienta y ajo.
En un recipiente echar solo la clara de huevo y bañar las presas.
Una vez listas, apanarlas con el pan molido y freír en aceite.
Servir acompañado de papas fritas. Ensaladas de pepinillo, lechuga y tomate.